半飽食譜：刺山柑檸檬汁煮嫩雞佐義大利涼麵

歐陽應霽的「半飽」是最近看到的一本少數圖文並茂作法簡單的食物書。書其實是2003年出的，不過我到最近才發現它。這是第一次看歐陽的書，之前對他的作品知之甚少，但這本書真是好看。照片上的食物色彩都令人垂涎欲滴，他的文字也頗簡潔明快（除了菜式名稱真是長以外），看了很痛快。書中食譜更是令人意外地易做不繁複，食材大多也是手邊就有的，令人有一看就想捲起袖子的慾望。

燠熱的星期天晚上，動手試做了書中的的檸檬嫩雞，再佐以清爽的義大利涼麵。一熱一冷，都有著微微酸甜的口感和香草的香氣，配上一杯冰透的白波多酒。終究是回到我自己的生活了。

刺山柑檸檬汁煮嫩雞 （稍稍改過懶人版）

材料：
去皮雞腿肉2-3塊
檸檬半個
新鮮小紅蔥頭5-6個
蒜頭兩大瓣
迷迭香Rosemary一支
鼠尾草Sage兩小支（找不到鼠尾草，我用了百里香Thyme代替）
橄欖油適量
蔬菜高湯200ml（我沒有蔬菜高湯，又很隨便地用了雞高湯，反正是烹雞啊）
麵粉適量
刺山柑15粒（就是caper，我們常說的酸豆是也。我喜歡酸豆，所以放了一大匙，沒算）
鹽、黑胡椒（現磨為佳）

作法：
1. 蒜頭切成薄薄蒜片，紅蔥頭剝皮洗淨備用
2. 鍋中放入適量橄欖油，小火燒熱，先將迷迭香、鼠尾草、蒜片放入鍋中煎香（蒜片可煎至稍稍焦黃），取出備用
3. 雞肉表面水分拭乾，兩面裹上薄薄麵粉，入鍋轉中火煎至兩面微黃（不需全熟），加入鹽及黑胡椒調味，擠進半個檸檬的汁。
4. 加入高湯、紅蔥頭及酸豆，燒開後轉小火烹煮（可加蓋），至醬汁濃稠、紅蔥頭軟熟即可（如果醬汁不夠濃，可以調入少許麵粉）。
5. 雞肉裝入盤中，淋上醬汁，放上剛剛煎好的蒜片裝飾（也可以吃啦）。


義大利涼麵

材料：
蕃茄（請選通體透紅者，我偏愛羅馬蕃茄或小蕃茄，甜味較足）
羅勒葉一些
巴沙米可醋
橄欖油
蒜頭2-3瓣，切成細末
義大利麵spaghetti

作法：
1. 蕃茄切小丁，羅勒葉切碎，跟蒜末一起全部放入大盆中
2. 巴沙米可醋與橄欖油以3：1比例加入盆中
3. 全部混勻，用保鮮膜覆在盆口，靜置30分鐘左右（不要放入冰箱喔）
4. 義大利麵煮至彈牙，冷水沖涼，瀝乾（水分越少越好，否則會稀釋醬汁味道），加入盆中混勻即可


註：
1. 其實這兩道都可以單吃啦，檸檬嫩雞也可以搭配其他主食，只不過份量大概要再多一點就是了
2. 義大利涼麵的蕃茄一定要選吃起來已經很甜的蕃茄喔，小的往往比大的甜美（草莓好像也是這樣？）。