墨魚蕃茄燉飯

我很喜歡吃燉飯(risotto)，雖然很少在義大利餐廳點燉飯（因為總有更多更多想吃的東西），大部分都是自己做，所以不知道道不道地。燉飯對我而言是一種家常的美味，好像可以撫慰疲憊的心靈跟腸胃。

第一次做的時候，還仔細地參考食譜。後來發現燉飯其實也沒有什麼特別的訣竅，主要就是得選對米，分次加入熱高湯，然後不停的攪動罷了。加海鮮，就是海鮮燉飯，放不同的菇類，就是蕈菇燉飯，加蕃茄、雞肉，那就叫做蕃茄雞肉燉飯吧。總之，是個萬變不離其宗。

不過，有些朋友不慣燉飯的硬度，因為米心總是稍稍夾生，嚼起來得有一點彈性。不知道為什麼道地的燉飯就是要如此，不過我覺得的確比煮得過於爛熟的米口感要好些，有興趣的話，也來試試吧！

材料：

墨魚兩條（新鮮的就去頭掏空，冷凍的就解凍）隨便切成一口大小

一個洋蔥切丁

蒜頭切丁

羅馬蕃茄五個（這次我比較講究，自己燙熟去皮，其實蕃茄罐頭也可以吧）切丁

義大利圓米一些（不用洗）

雞湯塊半塊（有餘裕就加沸水融成雞高湯，沒時間直接丟下鍋再加沸水也可）

鹽、黑胡椒

作法：

不沾鍋中先下橄欖油，油熱下切碎的蒜頭。蒜頭稍焦黃後，下洋蔥丁炒軟。再下蕃茄丁。最後下墨魚塊。炒至所有材料稍軟。下米同炒，稍拌幾下與鍋中醬汁混合，加鹽跟黑胡椒調味。加入一些熱的雞高湯，不停攪拌。若湯汁收乾就再加一些。直至米飯成為理想的硬度即成。盛入盤中，灑點蒔蘿末，我還喜歡加上新鮮磨碎的帕馬乾酪。